Notre carte

Que soit des plats classiques, une cuisine saisonnière ou des spécialités palatines, notre cuisine sera aux petits soins pour vous. Faites votre choix dans notre offre ! Elle change souvent et nous ne vous en donnerons ici qu’un petit extrait pour vous mettre l’eau à la bouche.

Carte de la Pfälzer Stube

Filets croustillants de saumon sauvage et son beurre Café de Paris,
sur lit de papparelles en crème au piment doux

Délicate paupiette de bœuf mijotée et sa farce aux cornichons et aux oignons,
sur écrasée de pommes de terre et de carottes

Ragoût fin de chevreuil palatin et ses girolles, dans un jus aux
airelles rouges et aux genièvres, pâtes fraîches découpées
à la main sur planche et julienne de légumes

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Pour les petits

Petite saucisse de panse de porc à la palatine sur purée à la crème

Émincé de viande, pâtes fraîches maison et petites rondelles de carottes

Escalope viennoise, frites et petits légumes

Glace vanille aux bonbons gélifiés

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Hors d'œuvre

Carpaccio de panse de porc croustillante à la palatine, sur une salade tiède
au choux blanc, avec endive, chicorée frisée et dés de pommes
de terre sautés, dans une vinaigrette au cumin.

Terrine de canard fermier du Palatinat, filet de chevreuil et salade de cresson,
dans une vinaigrette à la fleur de sureau

Fantaisie de poissons délicats, avec tranches très fines de thon,
tartare de truite rose et espuma de tomates grappes.
Servi en ramequin de verre.

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Potages

Bouillon de bœuf bouilli à la palatine et ses mini-ravioles,
salpicon de viande de bœuf, petites boulettes
de semoule et légumes

Gaspacho givré « à ma façon », avec crostini au chèvre
de Hayna et crevette piquante

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Hors d'œuvre chaud

Strudel de boudin noir aux pommes, pommes de terre sur lit
de choucroute onctueuse à la crème et jus au thym et aux échalotes

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Notre plat végétarien

Spaghettinis dans leur petite sauce à la crème, agrémentée aux girolles,
aux courgettes, aux gousses de petits pois et aux fines herbes,
avec parmesan râpé

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Poissons frais

Choux farci au loup de mer et à la truite sauvage sur concombre glacé,
dans une petite sauce veloutée au citron, parfumée d’un
rien de mélisse, pâtes au beurre

Poêlée de sandre à la palatine, avec chutney de moutarde et d’échalotes,
sur tranches de boudin noir tombées et lentilles
dans une sauce légère au raifort

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Viandes et volailles

Notre plat palatin préféré, avec panse de porc farcie, saucisse grillée et
quenelle de foie, sur lit de choucroute au riesling et à la crème,
petites pommes de terre aux fines herbes

Petite joue de veau de lait braisée à basse température, sur feuilles de chou de Milan moelleuses en velouté, pâtes maison aux légumes

Rôti de chevreuil mariné à la palatine, dans un jus bien relevé au genièvre
et au vinaigre balsamique, sur lit de choux rouge aux pommes,
pâtes fraîches découpées à la main sur planche

Magret de canard fermier palatin croustillant, glacé au miel de lavande,
sur girolles à la crème et jus au romarin, pâtes au pommes
de terre et légumes d’été croquants

Entrecôte de longe de veau de lait et son émulsion de fromage de chèvre
de Hayna, olives noires et aromates sur risotto d’orge piquant,
avec tête de veau et poivron

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Carte du Kronen-Restaurant
Menu

Fantaisie de foie d’oie – Croque-monsieur, crème brûlée,
glace sur mousse et brioche au thym – Salade de girolles
et endives mijotées dans un jus réduit au porto blanc

Tartelette de loup de mer et pommes de terre sur ragoût de tête de veau,
mousse douce de wasabi, lentilles multicolores et ravioli glacés au boudin noir

Méli-mélo de bœuf charolais et de veau de lait, sur mousseline de petits pois onctueuse et gingembre mariné, jus à l’estragon, soufflé aux pommes de terre



Intermezzo estival aux fruits de mer, mousse de tomates blanche,
trio de homard aux citrons confits, salade au pain parfumée d’une note d’origan

Praline de caille et de foie d’oie cuite dans une feuille de chou de Milan,
sur salpicon de céleri caramélisé, dans un jus relevé réduit
au vinaigre balsamique et à la moutarde de Meaux

Petits plaisirs gourmands de sandre et de coquilles Saint-Jacques
sur chutney de fruits exotiques, riz noir dans une petite sauce
à la lime douce et au curry de Madras

Petit tarte à l’Époisses sur salade de poireaux et gelée de cassis

Composition de chocolat Valrhona avec flan au Manjari et fruits rouges de Hayna