„Kochen ist meine Leidenschaft!“

Karl-Emil Kuntz

Seit Karl-Emil Kuntz den Gourmet-Kritikern neue Superlative entlockt, ist die „Krone“ um einen Michelin-Stern, eine Varta-Kochmütze und 17 Gault Millau Punkte reicher geworden. 1994 besteigt Maître Kuntz den Olymp der Küchenmeister. Der „Aral-Schlemmer-Atlas" belohnt ihn mit fünf Schlemmer-Kochlöffeln und zählt die Küche des Gourmet-Restaurants zur Spitzengruppe in Deutschland. Und in der aktuellen Ausgabe der One 100: unter Deutschlands einhundert besten Köchen setzt ihn die Zeitschrift Bunte auf Platz 24.

Der Gault Millau schreibt über ihn: „Im Gourmetrestaurant demonstriert er Tag für Tag seine beeindruckende handwerkliche Perfektion und sein kreatives, ständig verfeinertes Gefühl für hochwertige Produkte.“ Und die Redaktion des Feinschmeckers bescheinigte dem Küchen-Künstler in einem großen Portrait, „kleine kulinarische Kunstwerke“ zu schaffen.

Seine Maxime: In Bewegung bleiben. Entsprechend seine Karriere: Patissier-Ausbildung, Chef-Saucier, Chef-Tournant, Chef-Rotisseur – und nun Kronen-Chef. Mit viel Engagement huldigt er den Traditionen und verpackt bodenständige, klassische Delikatessen in ein neues, zeitgemäßes Gewand. Dabei verliert er die Pfälzer Lebensart und den Pfälzer Appetit nicht aus den Augen. In ein Menü zaubert er schon mal 30 Köstlichkeiten, variantenreich komponiert und der Jahreszeit entsprechend. Dabei genügt meist schon ein Stichwort, um dem Küchenchef hinreißende Speisefolgen zu entlocken.

Doch Karl-Emil Kuntz ist kein abgehobener Küchen-Künstler. Die persönliche Beziehung zu seinen Gästen, Mitarbeitern oder Lieferanten geht dem Familienmenschen über alles. Kein Wunder, dass Gourmets, Hotelgäste, Herxheimer und Ausflügler sich gleichermaßen begeistert von der Krone zeigen. Und Kuntz – ganz Perfektionist – versucht, sich ständig weiter zu verbessern.

Zum Ausgleich läuft er Marathon – die Formel 1 und schnelle Autos liebt er sowieso. Und so stehen Power und Ausdauer ganz bildlich für die Karriere des Pfälzers, der auszog, den Küchen-Olymp zu erobern.