Speisekarte

Ob Klassiker, saisonale Küche oder Pfälzer Spezialitäten – lassen Sie sich von unserer Küche verwöhnen. Wählen Sie aus dem wechselnden Angebot, von dem wir Ihnen hier einen kleinen Auszug schmackhaft machen wollen:

Speisekarte Pfälzer Stube

Filet von Dorade Royal kross auf der Haut gebraten 
 mit Graupenrisotto, Salpikon von Pfifferlingen und milder Safran-Weißburgundersauce

 Feine, geschmorte Rinderroulade mit Gurkenfüllsel
auf gestampftem Kartoffel-Karottengemüse

Tournedo vom Weiderinderfilet mit Pinienkernkruste auf Selleriemousseline und sautierten Pfifferlingen in Schnittlauchsößchen

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Für die kleinen Gäste

Saumagenwürstchen auf Rahmpürée

Geschnetzeltes mit handgeschabten Spätzle und Karottenscheibchen

Schnitzel mit Pommes frites und Gemüsegarnitur

Vanilleeis mit Gummibären

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Vorspeisen

Carpaccio von kross gebratenem Pfälzer Saumagen auf lauwarmem Weißkrautsalat mit Chicorée, Frisée und gerösteten Kartoffelwürfeln in Kümmelvinaigrette

Terrine von Pfälzer Landente, Rehfilet und Bittersalaten in Holunderblütenessig-Vinaigrette

Komposition von Pfälzer  Freilandgeflügel und Gänseleber, Pain d'Epices, Selleriesalat und Thymian-Dörrobst-Chutney

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Suppen

Pfälzer Tafelspitzbrühe mit Markklößchen, Eierstich, 

Rindfleischsalpikon und Gemüse

Geeiste Gazpacho „auf meine Art“ mit Crostini
von Haynaer Ziegenkäse und pikanter Garnele

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Vorspeise warm

Strudel von Blutwurst, Äpfeln und Kartoffeln auf cremigem
Rahmsauerkraut und Schalotten-Thymianjus

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Unser vegetarisches Gericht

Hausgemachte Kartoffelgnocchi in Rahmsößchen von Pfifferlingen, Zucchini, Erbsenschoten, Kräutern und gehobeltem Parmesan

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Frischer Fisch

Krautwickel von Wolfsbarsch und Wildforelle auf glasierten Gartengurken in Zitronensamtsößchen mit einem Hauch von Melisse, Butternudeln

Pfälzer Pfannenfisch vom Flußzander mit Marmelade von Senf und Schalotten auf geschmolzenen Blutwurstscheiben und Berglinsen in leichter Meerrettichsauce

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Fleisch und Geflügel

Unser Pfälzer Lieblingsgericht mit Saumagen, Bratwurst und Leberknödel auf Rahm-Rieslingsekt-Sauerkraut und Kräuterkartöffelchen

Bei Niedertemperatur geschmorte Milchkalbsbäckchen auf cremigen Wirsingblättern in Velouté, hausgemachte Gemüsenudeln

 Knusprig gebratene Pfälzer Landentenbrust mit Lavendel-Honig glasiert auf Rahmpfifferlingen und Rosmarinjus, Bubespitzle und knackiges Gemüse

Entrecote vom Milchkalbsrücken mit Schmelze von Haynaer Ziegenkäse, schwarzen Oliven und Aromaten auf pikantem Graupenrisotto mit Kalbskopf und Paprika

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Speisekarte Kronen-Restaurant
Menü (Auszüge)

Phantasie von der Gänseleber - Herrentoast, Crémebrulée, Eis auf Mousse auf Thymianbrioche - Salat von Pfifferlingen und geschmorter Chicorée in weißer Portweinreduktion

Törtchen vom Wolfsbarsch und Kartoffeln auf Ragout vom Kalbskopf mit mildem Wasabischaum, bunten Linsen und glasierten Blutwurstravioli

Potpourri von Charolais-Rind und Milchkalb auf cremiger Mousseline von Erbsen und eingelegtem Ingwer in Estragonjus, Kartoffelsoufflée



Sommerliches Intermezzo mit Meeresfrüchten, weißem Tomatenschaum, Dreierlei von Hummer an confierten Zitronen und Brotsalat mit einem Hauch Oregano

Praline von Wachtel und Gänseleber im Wirsingblatt gebacken auf karamellisiertem Apfel-Selleriesalpikon in kräftiger Reduktion von Aceto-Balsamico und Meaux-Senf

Kleine Freuden von Flußzander und Coquilles Saint Jacques auf Chutney von exotischen Früchten und schwarzem Reis in Limettensößchen mit Madrascurry

Kleine Torte von Epoisses auf Lauchsalat und Johannisbeergelee

Dessertkomposition von Valrhona-Schokolade mit gebackenem Manjariflan und Haynaer Beeren